を最近やたら読んでいるんだが・・・
本当に飲食店の経営やってみて良かったなと思うのだ。
勿論、補助金もそうなんだけれども、結果赤字の状態を体験できているというのも結構いい勉強で、何かするなら赤字では駄目だし、本に記載している事がこういう事かと実感できるというか学べるののが良い。
親父のスタイルでやってみたけれども、安価なだけじゃ駄目なんだよな。
差別化というか、利益はとってもいいのだ。
その代わりにその対価となる何かが必要で。
結局、最近本当に辟易していたのだが、単価が安いという事はそれだけクオリティの低い人が来る確率が高まるんだよな。
だからこそ、変な人が来ないために値上げをするべきだなと。
そして利益率を上げないとどう考えても先々の続く赤字が見えている。
逆に補助金があって延命させてくれる今だからこそ、試行錯誤ができるし・・・
上手くいけば、他の店が十分補助金貰ったから開始してもまるで来ない客を待つよりはと撤退する可能性がそれなりにあると思うんだよな。
設備投資をするとも思えないし、その方法もよくは知らないんじゃないだろうか。
なので、トイレの内装にかなり力を入れて、トイレが綺麗な店である部分と・・・・
相変わらずチラシの配布で新規客を捕まえに行くのと・・・・
ターゲットを新聞を取っている層にしたいと思っている。
後は人のクオリティ・・・
本当にカウンターのインサイドもアウトサイドも人の質を上げなければならないなと思ったのだ。
人の質が上がれば、店全体のレベルが高くなる。
目先の売り上げを全部捨てて、兎にも角にも楽しい店づくりに徹底したい。
後は告知だよな・・・
利益率を上げて、良い店にしてどうやって告知をするか。
店の名前も３０年変わっていないし、ネームバリューはあると思うんだよな。
告知さえ上手くやっていけばどうにかなると思うのだ。
利益率だよな、後は・・・・
客単価を５０００円位にしたいんだけれども・・・・・
セット料金を大きく上げるかだよな・・・・
まあ２周年をめどに価格は上げるんだが、その上げ幅だよな。
安ければいいのではなくて、ホストもそうだけれども人間楽しければお金を使う事に抵抗はない。
逆に安くてもつまらなければお金と時間を使う気になれないしな。
だからこそ、クオリティなんだと思うのだ。
まともだと思うスタッフと客で固めたい。
後はリスクあるけれど、連動させてTwitterとか店のブログ作るかだな。
まあいずれにせよまん延防止期間が過ぎてからの話になるが・・・・
まん延防止中で他の店も閑散としているしな・・・・
コンセプトは人だよな、私の得意な部分を人を見る事でもあるし。
自分が良いと思った人しか集めなければ相応のレベルの店になると思うのだ。
場所は関係ない
と言ってみたいけれども、不利な場所をどうやって克服するか。
何もしなければ赤字の継続は変わらないのだから、黒字化できる方法をやらなければならない。
新規客もこないのだし、安ければいいを人の質で変えたい。