飲食店の経営について考える

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さて、これは前々から考えていた事ではあったんだけれども・・・・ 今回の父の通夜で絶対にやろうと決めたのだ。 私は、社会人競馬サー...
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さて、スナックを再オープンさせて2か月が経過しようとしている。

7月にオープンして、お盆を明けてだけれども・・・・

思っていたよりも赤字ではないが赤字は赤字・・・・

どうやって黒字化するかを考えなければならない。

一番重要なのは告知と宣伝なのだよな。

スナック宣伝って結構難しくて口コミが大きい。

ただ、これだけだと時間がかかってしまう。

何か良い方法ないかとうっすら思案しているが・・・・

ちゃんとやっているを継続するのは当たり前として・・・・

スナックは顧客は楽しみに来ている。

前提として楽しくなければ意味がないのだよな。

私が行っているBARも行けばそれなりに楽しいだろうなと思うから行くのだ。

そう考えると、スナックというビジネスは地元客との絆ビジネスであるため、絆を築かなければならない。

誰がどの顧客と絆を結ぶかだけれども・・・・

それは当然オーナーである私であるべきなんだよな。

スタッフが絆を結んで経営が成り立つと、そのスタッフと顧客との絆になってしまうので、スタッフが辞めてしまうと絆が損なわれる。

なので私という存在の認知と信用、その絆がベースにあってスタッフが絆を作ってもらうという状態が理想なんだけれども・・・

人は飽きるのだよな

だから長いだけでも駄目になってくる。

ランニングコストを削るのは当たり前としても・・・・

人件費が重くのしかかってくるのだ。

ただ・・

人にお金をかけなければつまらない店になるのでジリ貧でいつか駄目になる。

先行投資でこのご時勢であれば良い人材を安く使える。

だから考えてみたのだが・・・

週1のスタッフを複数雇用するのはいいのではないかと思っているのだ。

なるべく地元で週1のスタッフが複数いれば、そのスタッフが負担にならない割合で友人を呼んでくれて給料がペイできるし・・・・

週1でもう少し、入りたいとかお店が好きになれば勝手に頑張ってくれる。

毎回人が違えば顧客も面白いと思う事も増えるのではないかと。

面白くなければ駄目になるのは変わりないので・・・・

そして、理想はスタッフが友人を呼んでその友人がリピーターになること。

なかなか難しいとは思うし、スタッフも店が好きならプライベートでも来てくれるようになる。

私は他にも2店舗あるため・・・・

現状他は人を使える状態ではないが・・・・

高齢のためいずれやってくれる人がいなくなると思うのだ。

その際の人の補充もあるし、私の店が好きになってくれているのであればそちらへの移籍も抵抗はないはず。

値段を安くしすぎた気もしているが・・・・

いずれにせよ、客が来ない店はつぶれる店だ。

安くてもいいので、むしろ安いからこそ・・・

毎日来る顧客を複数確保したい。

毎日来る顧客が6名くらいいればペイラインには乗るだろうし・・・

毎日10名くればようやく黒字化はできると思う。

そうなるまでは赤字でも投資と割り切るしかない。

ペイポイントは毎日来る顧客が複数存在するようになった時だ。

それまでは投資の域を出ることができない。

現金が大きくは出ていかないのでほぼほぼ労働力の投資で済んでいるけれども・・・・

利益商材は1つでいいんだよな、うちの利益ポイントは人が来たタイミングのセット料金

だからこそ人数を集めなければならないが・・・・

ドリンクでの利益商品を一つ作った方が良いかもしれないと思っている。

そう考えると人がすべてだよな・・・

他に削れるランニングコストや集客方法があればいいんだが・・・

なかなかこのご時勢と業態から集客が難しいんだよな・・・・

ジムロジャースの投資の話ではないが、年内は待ちの営業も仕方がないかなと思っている。

私の会社の仕事スタイルでもそうなんだけれども・・・

比較的私は売れている方なんだが・・・・

理由は簡単なんだよな・・・・

相手の都合ベースで話をしているからであって、自己都合で売ろうとしないだけなんだけれども・・・・

逆に自己都合で売ろうとする人って見透かされて売れないように見えるのだ。

店も同じで、客を主体にしてオーナーの都合でなければ気持ちも伝わり来てくれるようになる。

良い客がいれば、その良い客を好きな客が来るようになり、少しづつリピーターが増えていく。

幸い私は友人にも恵まれているため、私の友人は客にとっても優良顧客でもあり、良い雰囲気になってくれるのだ。

負担をかけたくないため、友人に来てくれとは言わないが、自然と来てくれる友人も増えてきたので、知名度が上がるのを待ち続けていれば優良顧客も増えていくのではないかなと思っている。

後は近隣の飲み屋に飲みに行って集客してくるかだな・・・・

もう少し時間がたったら営業に行くのもありかもしれないな・・・

多分なんだけれども・・・・

ギャンブルで学んでいるのでセルフコントロールというか負けを受け入れられるが・・・

そうじゃない人は赤字だと気が気でないと思うのだよな。

焦って儲けようとしてしまう。

つまり待てない。

多分、すべてにおいて待てなければ駄目だと思うのだ・・・

新規顧客開拓・・・

どうやってやろうかな・・・

自分事なのでおろそかになりがちだが・・・

自分事だからこそ、本気で考えたい。

優秀な営業に集客方法考えるか・・・・

スタッフ使って店の前でチラシかティッシュ配りをやるのもいいかもしれない・・・・

優秀な営業の友人にバイトを頼んでみるのもありかもしれない・・・

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